Qu’est-ce que le « café de spécialité » et pourquoi devriez-vous l’essayer ?

Si vous fréquentez les réseaux sociaux ou les centres-villes dynamiques, vous avez sûrement vu fleurir des « Coffee Shops » au design épuré vendant du « café de spécialité ». Mais est-ce juste une mode pour hipsters ou une véritable révolution gustative ?

Le terme « café de spécialité » (Specialty Coffee) est très encadré. Il désigne des grains de café qui ont obtenu une note supérieure à 80 sur 100 lors d’une évaluation par des dégustateurs professionnels (les Q-Graders).

Ce qui différencie le café de spécialité du café industriel :

• La traçabilité extrême : On ne parle plus seulement d’un pays d’origine, mais d’une région, d’une ferme, voire de la parcelle exacte où le café a poussé.
• Le respect du producteur : Ce circuit court privilégie une rémunération juste des fermiers, bien au-dessus des cours de la bourse.
• Une torréfaction plus claire : Contrairement au café de supermarché, souvent torréfié très foncé pour masquer les défauts, le café de spécialité est torréfié plus légèrement pour sublimer le terroir d’origine (goût de jasmin, de myrtille, de chocolat au lait…).

Goûter un café de spécialité, c’est comme passer du vin de table à un grand cru. C’est une expérience sensorielle qui va bouleverser vos habitudes matinales. Poussez la porte d’un torréfacteur indépendant et laissez-vous guider !