Arabica ou Robusta : Lequel choisir pour votre rituel du matin ?

Lorsque vous achetez du café, vous remarquez souvent la mention « 100% Arabica » mise en avant sur le paquet. Mais qu’est-ce que cela signifie, et qu’est-ce que le Robusta ? Voici ce qu’il faut savoir pour bien choisir vos grains.

Ce sont les deux espèces de caféiers les plus cultivées au monde, mais elles offrent des profils en tasse radicalement différents :

L’Arabica (Coffea arabica)

Il représente environ 60% de la production mondiale. Cultivé en altitude (généralement entre 800 et 2000 mètres), il donne un café réputé pour sa finesse, sa douceur et sa complexité aromatique. On y retrouve souvent des notes florales, fruitées ou acidulées. Il contient environ deux fois moins de caféine que le Robusta.

Le Robusta (Coffea canephora)

Comme son nom l’indique, c’est une plante plus robuste qui pousse à plus basse altitude et résiste mieux aux maladies. En tasse, le Robusta est puissant, amer et terreux, avec très peu d’acidité. C’est lui qui apporte la belle « crema » épaisse sur un espresso italien traditionnel et le coup de fouet indispensable grâce à sa forte teneur en caféine.

Le choix dépend de vos goûts personnels. Si vous aimez les cafés doux et complexes en méthode douce (filtre), optez pour un pur Arabica. Si vous préférez un espresso au corps puissant pour bien démarrer la journée, un mélange contenant une pointe de Robusta sera idéal.